中國傳統酒店家具的結構，是從簡潔形式逐漸向前發展的。一直到唐宋時期達到合理規范，元明清時期更加精細完善。傳統酒店家具的結構形成框架、樺卯、鑲板式等組合形式。
一、結構扎實
傳統工匠制作工藝中講究：好門能甩四十年(舊指民間的風門)，好柜能放三百年，活動桌椅不好做，硬木還的卯鞘嚴(卯指棒頭，鞘指棒眼)。這種口傳身授的言詞雖然有不嚴謹的一面，但是卯鞘要嚴絲合縫，鑲板要松緊適度是有一定結構工藝的。

二、能夠衡量
  衡量傳統家具的結構俗語有：一看卯鞘，二敲扳，三看周正，四看面。
  這里一看卯鞘，是指卯鞘要嚴絲合縫，不能田有縫隙。利用制作工藝中專門講究的吃線和國線的方法，達到卯鞘嚴的要求。二敲板的意思，是用反指敲打家具的鑲板。鑲板槽的松緊一定適度，鑲板太緊就會頂松卯鞘，不嚴實。鑲板太松會鼓出與變形。敲打鑲板時聲音響“當 ·  ·  · 當”，可視為鑲板松緊適度和框架組合為一體。三看周正，是衡量家具上下左右各個面的方正，不翹不歪。四看面，是看家具的表面平整、造型、肌理、色澤、木紋等給人的主觀感受良好。
衡量是傳統酒店家具制作的優劣，其工藝結構要求：一是卯鞘要嚴；二是裝板松緊適度；三是不翹不歪；四是表面平整光滑。
三、合理用材
(一)以木材為主要用材
制作酒店家具先是選材配料，加工木材要進行結構組合，由結構而產生形式，以穩固和莊重作為基礎，以線型和牙板的鋪墊雕刻作為裝飾。

(二)多以本地區樹種為利用的木料本地區的樹種一般取材方便。民問采伐一棵樹木，民俗講究：
寧買粗一寸，不買高一尺。又有，捎孔空到底，底空只三尺。
民間購買木材時，一般多買樹。就是樹樁粗一寸比高一尺的出材率多。基至，又以一棵樹的出材率來計算建筑或是家具的用材數量，達到一定的經濟性。例如：蓋房子要買樹，樹樁圓木般留做房屋梁枋的主要用材，鋸截下的短樹樁和粗樹枝制作家具再細的樹枝最后鋸成7～9寸(30cm)長度后，用斧子劈開分兩半，可做房子兩橡中間的棚板，就是這樣物盡其用。
制作酒店家具買樹，樹樁的木材軟硬和紋路的順直，也是衡量材質的主要
條件。
一般選擇樹木的質量時，要看是否有孔洞，樹冠的枝梢是否長的好。梢孔，是指樹冠上的樹梢，上下左右有無腐爛的孔洞，如有，年長日久雨水一直會順著木紋腐蝕到底的，叫梢孔空到底。
(三)油漆材料的應用和完善油漆材料應用技術的出現，使實用器具的加工結構更加完善。出現了自然的傳統木本色和擦蠟、擦生漆或是擦少量的植物油，俗稱“清水貨”。

     油漆材料應用技術的完善。漆木家具有了分工，材料的廣泛利用與演變形成完美大漆紅、胭脂黑等傳統酒店家具工藝，形成了專門的“渾水貨”。
  傳統酒店家具的一些行業，專做漆木家具，以木胎、漆灰、麻紙(或麻絲)、表糊，層層堆漆，或是鑲嵌等工藝運用制作家具。漆木家具的木胎南方多以杉木制作，北方多以柳木制作。深木家具的發展，其中涂飾和鑲嵌工藝又把中國傳統酒店家具推向又一個至高至尊的風格高度。